Automatiškai apdorotas mielių ekstraktas: masės specifikacijos ir MSG ribos

Autolizuotas mielių ekstraktas yra pikantiškas maisto ingredientas, pagamintas iš sutrūkusių Saccharomyces cerevisiae ląstelių tirpių ir tiekiamas kaipmielių ekstrakto milteliaikai formulei reikia umami be pridėto mononatrio glutamato. Du juridiniai faktai lemia, kiek tas pakeitimas gali pasiekti, ir abu yra išsprendžiami dokumentais, kuriuos pirkėjas gali perduoti reguliavimo komandai.

Pirmasis yra tas, kad laisvasis glutamatas ir natris yra kartu pačioje medžiagoje, kuri yra MSG derinys. Antra, Jungtinių Valstijų ženklinimo taisyklėse šis faktas laikomas lemiamu, o ne atsitiktiniu. Likusi šio puslapio dalis veikia per reglamentą, limitus ir deklaravimo maršrutą, užsakyme jų reikia pirkimo bylai.

1. Kas yra autolizuotas mielių ekstraktas ir kaip jis apibrėžiamas įstatyme

Automatiškai suskaidytas mielių ekstraktas apibrėžiamas pagal jo pagaminimo būdą, o ne pagal grynumo rodiklį. Šis apibrėžimas yra atskaitos taškas, kurį pirkėjas turėtų pradėti nuo . 21 CFR 184.1983(a) apibūdina jį kaip maisto ingredientą, susidariusį dėl pasirinktos džiovintų mielių padermės, Saccharomy, cerevisiaey, cerevisiaey, cerevisiaey, mechaniškai plyšusių ląstelių tirpių tirpių koncentracijos.

Ta pati dalis nustato leistiną funkciją. Jis naudojamas kaip kvapioji medžiaga ir adjuvantas, kaip apibrėžta 21 CFR 170.3(o)(12), kurio kiekis maiste neturi viršyti 5 proc. Niekas šiame skyriuje nenustato minimalaus baltymų kiekio, glutamato skaičiaus ar spalvos standarto, todėl šios eilutės turi būti pateiktos tiekėjo specifikacijose, o ne reglamente.

Europos Sąjungoje nėra vieno ekvivalentiško įrašo, nes mielių ekstraktą reguliuoja funkcija, o ne tapatybė. Jei jo dedama siekiant suteikti kvapą ar skonį, jam taikomas kvapiųjų medžiagų reglamentas (EB) Nr. 1334/2008 ir jis atitinka kvapiųjų medžiagų preparato apibrėžimą. Jei jis naudojamas kaip sudedamoji dalis, jis deklaruojamas pagal Reglamentą (ES) Nr. 1169/2011, kuriame „mielių ekstraktas“ yra visuotinai priimtas įprastas pavadinimas. Europos asociacija, atstovaujanti gamintojams, savo pozicijoje dėl mielių ekstrakto statuso išdėsto abu būdus.

2. Autolyzed Against Hydrolyzed: kas pasikeičia perkant

Autolizuotas mielių ekstraktas ir jo hidrolizuotas atitikmuo dažnai laikomi kabutėse sukeičiamais, bet taip nėra. Skirtumas yra tai, kaip ląstelės yra suskaidomos, ir tai perkeliama į proceso aprašymą specifikacijų lape ir į žodžius, kuriuos reguliavimo komanda priims ant pakuotės.

Čia pateikiamas autolizuotas mielių ekstraktas, gaunamas kontroliuojant Saccharomyces cerevisiae autolizę ir yra išvardyti kaip gelsvai balti iki šviesiai rudi smulkūs milteliai, turintys būdingą mielių kvapą, tirpstantys šaltame vandenyje, o 2% tirpalo pH 6,5–7,5 esant 25 laipsnių Celsijaus. Tie skaičiai yra specifikacijų lape; grynumo figūra, kuri kartais juos lydi, nėra, nes mišinys neturi vieno grynumo.

3. Ribos, kurias iš tikrųjų nustato 21 CFR 184.1983

Reglamente, kuriame teigiama, kad autolizuotas mielių ekstraktas yra GRAS, taip pat nustatomos skaitinės ribos, o daugumoje tiekėjų specifikacijų atkuriama tik dalis jų. Visas sąrašas veikia kaip pirkimo kontrolinis sąrašas, nes specifikacijoje praleidžiamos eilutės yra eilutės, kurių niekas netikrina.

Reglamente nurodomas arseno skaičius su žodžiais „mažiau nei“, o likę metalai – tik skaičiai; perskaitykite paprastus skaičius kaip didžiausias ribas, kaip tai nurodoma analizės sertifikate. Šeši elementai, trys mikrobiologinės linijos, visos sausos masės pagrindu, išskyrus gyvybingų skaičių.

Autolizuoto mielių ekstrakto, kuriame yra tik arseno ir švino, specifikacijos apėmė du iš šešių įvardintų elementų, ir tuos du nurodo kiekvienas tiekėjas. Kadmis, gyvsidabris, selenas ir cinkas yra keturi nekontroliuojami, o ypač cinkas yra tas, kuris juda, kai fermentacijos partija yra įtempta. Prašykite šešių kaip bloko tame pačiame sertifikate prieš pirmąjį užsakymą, o ne prieš antrąjį.

4. 5 procentų lubos ir 0,5–2 procentų darbinis diapazonas

Autolizuoto mielių ekstrakto atveju formuluotojui reikia dviejų skirtingų skaičių, o juos supainiojus atsiranda atitikties problema arba perdozuotas produktas. Lubos yra legalios, o darbo diapazonas yra praktiškas, o tarpas tarp jų yra platus.

› Teisinė riba yra 5 procentai maisto, nustatyta 21 CFR 184.1983(d) naudoti kaip kvapiąją medžiagą ir pagalbinę medžiagą.

› Tipinė dozė gatavame maiste yra 0,5–2 proc., nurodė Europos gamintojų asociacija.

› Medžiaga yra skonio sudedamoji dalis, o ne didelė maistinė medžiaga, todėl šie du skaičiai yra taip toli vienas nuo kito

› Gamintojai pastebi konkrečią šio asortimento naudą: dėl to mažai druskos ir vegetariškų produktų skonis tampa patrauklesnis.

› Sumažėjusio natrio kiekio pakeitimas yra taikymas, kai dėl šios naudos dažniausiai perkate

4 procentų formulė atitinka įstatymus ir už įprasto diapazono ribų, o tai paprastai reiškia, kad skonio aprašymas buvo parašytas apie silpnesnę medžiagą. Tai verta patikrinti prieš pataisant specifikaciją, o ne po bandomosios partijos.

5. Laisva glutamo rūgštis: skaičius, kuris lemia etiketę

Laisvosios glutamo rūgšties kiekis yra vienintelė reikšmingiausia automatizuoto mielių ekstrakto eilutė, nes ji lemia ir tai, ką gali pateikti pakuotė, ir aukščiausią diapazono dalį, ar medžiaga apskritai gali būti vadinama mielių ekstraktu. Tai taip pat dažniausiai pažymoje trūkstama eilutė.

Jungtinių Valstijų pozicija autolizuoto mielių ekstrakto atžvilgiu yra vienareikšmė. FDA reikalauja, kad maisto produktai, į kuriuos pridėta MSG, ingredientų skydelyje būtų nurodyti kaip "mononatrio glutamatas", ir nurodoma, kad laisvasis glutamatas ir natris yra kartu tokiuose ingredientuose kaip hidrolizuoti augaliniai baltymai, autolizuotos mielės, hidrolizuotos mielės, mielių ekstraktas, sojos ekstraktai ir baltymų izoliatas. Tie ingredientai turi būti išvardyti, tačiau etiketėje nebūtinai turi būti nurodyta, kad juose yra glutamato.

Iš to išplaukia operacinė taisyklė: maisto produktų, kurių sudedamosios dalys natūraliai yra laisvojo glutamato, įskaitant autolizuotas mieles ir mielių ekstraktą, ant jų pakuotės negali būti nurodyta „Be MSG“ arba „Be pridėta MSG“. FDA priduria, kad MSG negali būti įtrauktas į "prieskonių ir kvapiųjų medžiagų" sąrašą ir kad kitos glutamato druskos, tokios kaip monokalio glutamatas ir monoamonio glutamatas, turi būti konkrečiai deklaruojamos.

Kalbant apie mastą, FDA nurodo, kad suaugusieji vidutiniškai suvartoja 13 gramų glutamato iš maisto baltymų per dieną, palyginti su 0,55 gramo per dieną pridėjus MSG.

Viršutinė specifikacijos dalis turi savo apribojimus, ir tai yra dalis, kurią pirkėjai retai mato. Tradiciniuose mielių ekstraktuose natūraliai yra laisvosios glutamo rūgšties nuo 2 iki 12 masės procentų, o tipinė koncentracija yra 4,8 procento. Šis skaičius patvirtintas išorinėje laboratorijoje išanalizavus 48 standartinių tradicinių mielių ekstraktų mėginius iš įmonių narių. Produktus, kuriuose glutamo rūgšties kiekis viršija 12 procentų, asociacija traktuoja kaip neatstovaujančius tradiciniam mielių ekstraktui ir, jos nuomone, neturėtų būti ženklinami kaip mielių ekstraktas; kiekvienu konkrečiu atveju šie produktai vertinami atsižvelgiant į technologinę funkciją ir reguliavimo statusą.

Dėl pirkimo bylos kyla dvi pasekmės. Prašykite išmatuotos laisvos glutamo rūgšties figūros, o ne skonio aprašymo. Ir traktuokite 12 procentų eilutę kaip ženklinimo slenkstį, o ne kokybės reitingą, nes medžiaga, kurioje yra daug glutamato, gali būti tinkama skonio trumpai ir netinkama pakuotėje, kuri vadinama mielių ekstraktu.

6. Kaip deklaruojamas autolizuotas mielių ekstraktas

Autolizuoto mielių ekstrakto deklaravimo būdas priklauso nuo to, kodėl sudedamoji dalis yra formulėje, o ne nuo to, kokia ji yra, todėl ta pati įsigyta partija gali turėti du skirtingus pavadinimus. Toliau pateiktoje lentelėje pateikiami du maršrutai prieš dvi jurisdikcijas.

Jungtinių Valstijų stulpelyje pateikiamos FDA rekomendacijos dėl MSG, o Europos stulpelyje – asociacijos pozicijos dokumentas, kuriame nurodytas kvapiųjų medžiagų naudojimo būdas pagal (EB) Nr. 1334/2008 ir sudedamųjų dalių būdas pagal (ES) Nr. 1169/2011. Pretenzijos eilutė tyčia yra asimetrinė: JAV apribojimą dokumentuoja agentūra, o Europos poziciją – ne, o tiekėjo puslapyje turėtų būti taip rašoma, o ne simetrija.

Kadangi deklaracija atitinka funkciją, sprendimas priklauso gatavo produkto kūrimo komandai, o ne ingredientų tiekėjui, todėl verta susitarti prieš meno kūrinio patvirtinimą, o ne po jo. Tiekėjas gali pasakyti išmatuotą glutamato skaičių; tik prekės ženklo savininkas gali nuspręsti, kaip pakuotė vadinasi ingredientu.

7. Ko prašyti masinio tiekėjo

Autolizuoto mielių ekstrakto specifikacijų lapas ir analizės sertifikatas atlieka skirtingus darbus, o pirkėjui reikia abiejų ir dar trijų dokumentų, kurie nusprendžia, ar tinkama paleidimo data. Vieną kartą paprašyti rinkinio yra pigiau, nei atrasti spragas likus savaitei iki gamybos pradžios.

Sertifikavimas yra vieta, kur citata dažniausiai pervertina tikrovę, todėl formuluotė yra svarbesnė nei sąrašas. Kosher, Halal, be glitimo, ne GMO ir veganiškos schemos yra prieinamos užsakymui, kai nurodyta užsakymo metu; tai yra teiginys apie tai, ką galima sutvarkyti, o ne teiginys, kad kiekvienas sertifikatas turimas pagal nutylėjimą, o pirkėjas turėtų patvirtinti tikslią schemą ir sertifikato turėtoją, prieš pasikliaudamas juo meno kūriniuose.

Komercinėmis sąlygomis skelbiamas minimalus užsakymo kiekis yra 25 kg pluošto būgne, galima išbandyti 100–500 g mėginius, komercinių užsakymų pristatymo laikas paprastai yra 2–3 savaitės po patvirtinimo, o originalios įrangos gamintojo pakuotės siūlomos po 1, 5, 10 ir 25 kg su privačiomis etiketėmis keliomis kalbomis. Laikymas nurodytas nuo 2 iki 8 laipsnių Celsijaus, apsaugotas nuo šviesos ir drėgmės, neatidarytoje talpykloje tinkamumo laikas – 24 mėnesiai; milteliai yra higroskopiški, todėl atidarytą būgną reikia nedelsiant uždaryti.

8. Dažnai užduodami klausimai

Tiekėjas

Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. tiekia autolizuotą mielių ekstraktą kaip miltelius, pagamintus kontroliuojamos Saccharomyces cerevisiae autolizės būdu, su skilimo būdu, 2% tirpalo pH, mikrobiologinėmis ribomis ir šešių elementų sunkiųjų metalų skydeliu, o kiekvienos partijos sertifikate nurodyta išmatuota laisvos glutamo rūgšties koncentracija.

Paskelbta specifikacija ir OĮG pakuotės sąlygos yra antmielių ekstrakto milteliaiprodukto puslapyje. Pirkėjai, surenkantys platesnį pikantiškų ar maistinių medžiagų asortimentą, gali pradėti nuopapildų ingredientaiatranką, o dabartinės partijos sertifikatą, alergeno deklaraciją ir pavyzdį galite gauti peružklausos formaarbakontaktinis puslapis.

Išsiųskite paraišką, numatomą deklaraciją, tikslinį laisvos glutamo rūgšties asortimentą ir paskirties rinką, o specifikacijų lapą, dabartinės partijos sertifikatą ir pristatymo tvarką patvirtinkite pagal šias keturias įvestis. Kai riba priklauso nuo paskirties rinkos, šiame puslapyje taikoma sutarta specifikacija, o analizės sertifikatas – abiem.

Peržiūrėjo ir atnaujino Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. techninė komanda, kuri tiekia autolizuotą mielių ekstraktą pagal 21 CFR 184.1983 ribas ir pateikia išmatuotą laisvos glutamo rūgšties kiekį partijoje, o ne skonio aprašymą.

Šaltiniai

• 1. JAV maisto ir vaistų administracija. 21 CFR 184.1983, Kepimo mielių ekstraktas. Apibrėžimas, šešios sunkiųjų metalų ribos, gyvybingų mikrobų kiekis, 5 procentų riba ir kvapiosios medžiagos funkcija.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983

• 2. JAV maisto ir vaistų administracija. Klausimai ir atsakymai dėl mononatrio glutamato (MSG), 2012 m. lapkričio 19 d. Natūralus laisvo glutamato ir natrio buvimas, teiginio, kad nėra MSG, apribojimas, "prieskonių ir kvapiųjų medžiagų" taisyklė ir 13 g bei 0,55 g suvartojimo skaičiai.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

• 3. EURaSYP. Pozicija dėl mielių ekstrakto būsenos, EWGL-20-06. Laisvosios glutamo rūgšties diapazonas yra nuo 2 iki 12 procentų, 4,8 procento tipinis skaičius iš 48 mėginių, 12 procentų ženklinimo slenkstis, 0,5–2 procentų dozių diapazonas ir du deklaravimo būdai.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf