Įvadas
4-metilvalerijono rūgštis, taip pat sistemingai žinomas kaip4-metilpentano rūgštis, yra šakotosios{0}}grandinės karboksirūgštis. Tai natūraliai esantis junginys, randamas įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, sūryje ir kituose fermentuotuose pieno produktuose, todėl jiems būdingas aštrus, aštrus ir prakaito kvapas. Šis skaidrus skystis yra vertingas organinės sintezės elementas ir pagrindinis skonio ir kvapo ingredientas, kuriame jis naudojamas kuriant sudėtingas, pikantiškas ir pieniškas natas tiek vartotojams, tiek pramonėje.[1].
Biocheminiai ir fiziniai parametrai
| Parametras | Specifikacija |
|---|---|
| CAS Nr. | 646-07-1 |
| Įprasti vardai | 4-metilvalerijono rūgštis; 4-metilpentano rūgštis |
| Molekulinė formulė | C₆H₁₂O₂ |
| Molekulinė masė | 116,16 g/mol |
| Išvaizda | Bespalvis arba šviesiai geltonas skaidrus skystis |
| Analizė (GC) | Didesnis arba lygus 98,0 % |
| Tankis (esant 20 laipsnių) | ~0,92 g/mL |
| Virimo taškas | ~195 - 200 laipsnis |
| Lūžio rodiklis | ~1.42 |
| Tirpumas | Šiek tiek tirpsta vandenyje; maišosi su alkoholiais, aliejais ir dauguma organinių tirpiklių. |
Veikimo mechanizmas
4-metilvalerijono rūgšties funkcionalumas visų pirma kyla iš jos cheminės struktūros, kaip trumpos grandinės šakotos riebalų rūgšties:
Uoslės receptorių sąveika (skonis ir kvapas)
Kaip skonio ir kvapo molekulė, jos stiprus, sūrus ir prakaito aromatas suvokiamas, kai lakiosios molekulės jungiasi prie specifinių nosies uoslės receptorių. Unikali šakotos{1}}grandinės struktūra telpa į vienas kitą papildančias receptorių vietas ir suaktyvina nervinį signalą, kurį smegenys interpretuoja kaip būdingą kvapą. Esant didelėms koncentracijoms, kvapas yra intensyvus ir nemalonus, tačiau labai praskiestas ir sumaišytas su kitais junginiais, jis suteikia pageidaujamų pikantiškų, kreminių ir fermentuotų niuansų į sudėtingus skonio profilius.[2].
Metabolinis tarpinis ir pirmtakas
Biologinėse sistemose trumposios-grandinės riebalų rūgštys (SCFA), pvz., 4-metilvalerijo rūgštis, gali būti absorbuojamos ir metabolizuojamos. Jis gali būti sudėtingesnių molekulių biosintezės pirmtakas arba skaidomas energijai per -oksidacijos kelius, nors jo šakotoji grandinė gali pakeisti šio proceso efektyvumą, palyginti su tiesios grandinės rūgštimis.
Rūgštinės savybės ir cheminis reaktyvumas
Karboksilo rūgšties grupė (-COOH) leidžia jai dalyvauti tipiškose rūgšties-bazinėse reakcijose ir būti pradine medžiaga sintetinant įvairius darinius, ypač esterius (esterinimo būdu), kurie plačiai naudojami kvapuose dėl jų lakiųjų ir dažnai vaisių aromatų.
Pagrindiniai privalumai ir funkcinės savybės
- Autentiškas skonio stiprinimas:Suteikia tikrų pieniškų, sūrių ir pikantiškų natų, būtinų kuriant autentiškus lydytų sūrių, užkandžių ir kultivuotų pieno produktų skonius.
- Universalus kvepalų statybinis blokas:Naudojamas kaip tarpinis produktas esterių ir kitų junginių, suteikiančių vaisių, kreminių ir atogrąžų niuansų, sintezei puikiems kvapams ir asmens priežiūros produktams.
- Didelio grynumo sintezei:Tarnauja kaip patikimas ir grynas cheminis tarpinis produktas farmacinėje ir specialioje cheminėje sintezėje.
- Natūralus reiškinys:Kadangi jis yra natūraliuose maisto produktuose, jis yra vertingas ingredientas kuriant „švarią{0}}etiketę“ ir natūralaus skonio formules.
- Efektyvus įtraukimas:Dėl skystos formos kambario temperatūroje jį lengva tvarkyti ir tiksliai dozuoti tiek laboratorijoje, tiek pramonėje.
Taikymas pramonėje
4-metilvalerijono rūgšties skystisJis naudojamas keliuose pagrindiniuose sektoriuose:
Maisto ir gėrimų pramonė:
Skonio kūrimas:Pagrindinis sūrių, sviesto, grietinėlės ir kitų pieno {0}produktų pikantiško skonio sistemų komponentas.
Perdirbti maisto produktai:Naudojamas užkandžių, padažų ir paruoštų{0}}vartoti{1}} patiekalų skoniui pagerinti.
Kvapų ir skonių gamyba:
Esterių sintezė:Labai svarbi žaliava gaminant esterius, tokius kaip etilo 4-metilvaleratas, kurie naudojami kvepaluose dėl saldaus, vaisių ir obuolių kvapo.
Farmacijos pramonė:
Cheminis tarpinis produktas:Naudojamas kaip sudėtingesnių aktyvių farmacinių ingredientų (API) ir kitų smulkių cheminių medžiagų sintezės blokas.
Gyvūnų mityba:
Pašarų priedas:Gali būti naudojamas kaip kvapioji medžiaga, siekiant pagerinti gyvūnų pašarų skonį.
|
|
 |
 |
|
Dažnai užduodami klausimai (DUK).
K: Koks yra bendras 4-metilpentano rūgšties pavadinimas?
A: Dažniausias jo pavadinimas yra 4-metilvalerijono rūgštis. „Valerijono rūgštis“ yra įprastas pentano rūgšties pavadinimas, o priešdėlis „4-metil-“ nurodo metilo šakos vietą anglies grandinėje.
K: Kur galiu rasti šio gaminio saugos duomenų lapą (SDS)?
A: Saugos duomenų lapą (SDS) galite gauti iš tiekėjo arba gamintojo prašymu. Tai svarbus dokumentas, kuriame pateikiama išsami informacija apie tvarkymą, pavojus, saugojimą ir skubias priemones.
K: Ar 4-metilvalerijono rūgštis yra natūraliai?
A: Taip, tai yra natūrali įvairių maisto produktų, ypač skirtingų sūrių rūšių, sudedamoji dalis, prisidedanti prie jų bendro aromato profilio.
Kl.: Kokie yra pagrindiniai saugos aspektai dirbant su šia rūgštimi?
A: Kaip karboksirūgštis, ji gali sudirginti odą ir akis. Jis turi labai stiprų, nemalonų kvapą esant didelėms koncentracijoms. Visada tvarkykite gerai-vėdinamoje vietoje arba traukos gaubte ir naudokite tinkamas asmenines apsaugos priemones (AAP), pvz., pirštines ir apsauginius akinius. Išsamias saugos rekomendacijas rasite konkrečiame SDS.
Susisiekite su mumis
Atrakinkite autentiškus pikantiškų skonių profilius ir padidinkite sintetikos galimybes naudodami mūsų didelio{0}}grynumo4-metilvalerijono rūgštis (CAS 646-07-1). Idealiai tinka pažangiam skonio kūrimui, kvapų sintezei ir farmacijos reikmėms. Susisiekite su mumis šiandien ir paprašykite pavyzdžio, išsamios specifikacijos lapo ir aptarkite konkrečius reikalavimus.
El-paštas:ella.zhang@huilinbio-tech.com.
Nuorodos
- Timothy P. ir kt. (2022). Sūrio skonis. ĮPieno mokslų enciklopedija (trečiasis leidimas). Akademinė spauda.
- Brennand, CP, Ha, JK ir Lindsay, RC (1989). Kai kurių šakotosios grandinės ir kitų nedidelių lakiųjų riebalų rūgščių, esančių pieno riebaluose ir mėsos lipiduose, aromato savybės ir slenksčiai.Sensorinių studijų žurnalas.
Populiarus Žymos: 4-metilvalerijono rūgšties skystis, Kinija, tiekėjai, gamintojai, gamykla, didmeninė prekyba, pirkti, kaina, urmu, grynas, natūralus, aukštos kokybės, sandėlyje, parduodamas
