Įvadas
4,5-dimetiltiazolasyra heterociklinis organinis junginys, priklausantis tiazolų šeimai, pasižymintis penkių -narių žiedu, kuriame yra ir sieros, ir azoto atomų. Tai didelio poveikio-aromatinė cheminė medžiaga, garsėjanti savogalingas skrudintas, riešutinis ir mėsiškas kvapo profilis su aiškiais jūros gėrybių niuansais, kuri pelnė pramonės slapyvardį"Krevečių tiazolas".
Šis junginys yra gamtoje ir apie jį buvo pranešta įvairiuose maisto šaltiniuose, įskaitantžemės riešutai, skrudintos avižos, salyklas, persikai, kiauliena, kava, kriliai, krevetės ir šukutės. Dėl natūralaus jo atsiradimo termiškai apdorotuose ir perdirbtuose maisto produktuose jis yra nepakeičiamas įrankis skonių gamintojams, norintiems sukurti autentiškus pikantiškus, skrudintus ir jūros gėrybių profilius.
Ilgą saugaus naudojimo istoriją turintis 4,5-dimetiltiazolas yra patvirtintas pagrindinių pasaulinių reguliavimo institucijų, įskaitantJAV FDA, FEMA (GRAS 3274) ir JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%), kad būtų užtikrintas nuoseklus veikimas ir atitikimas tarptautiniams skonio ir kvapo standartams.
Fiziniai ir cheminiai parametrai
| Parametras | Specifikacija / vertė | Pastabos / nuoroda |
|---|---|---|
| Fizinė būsena (20 laipsnių) | Skystis | Skaidrus, bespalvis arba šviesiai geltonas |
| Grynumas (GC) | Didesnis arba lygus 98,0 % | >98,0% specifikacija |
| Virimo temperatūra | 157-159 laipsniai esant 760 mmHg | 158 laipsniai esant 742 mmHg |
| Lydymosi taškas | 83-84 laipsnių | Literatūros vertė |
| Pliūpsnio taškas | 51 laipsnis (124 laipsniai F) | Uždaras puodelis; degus skystis |
| Tankis / savitasis sunkis | 1.067 – 1.072 | Prie 20 laipsnių |
| Lūžio rodiklis (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Apskaičiuota |
| Tirpumas vandenyje | Žemas | Nelengvai tirpsta |
| Tirpumas organiniuose tirpikliuose | Tirpus eteryje; maišomas su etanoliu kambario temperatūroje | |
| pKa | 3,73 (25 laipsniai, μ=0.1) | |
| Pavojaus klasifikacija | GHS02, GHS07 | Degus skystis (3 kat.), dirginantis |
| Teiginiai apie pavojų | H226, H302, H315, H319 | Degūs skystis ir garai; kenksminga prarijus; sukelia odos ir akių dirginimą |
| JT numeris | UN1993 m | 3 klasė, III pakavimo grupė |
Veikimo mechanizmas
4,5-dimetiltiazolas veikia per du pagrindinius mechanizmus: juslinę sąveiką kaip kvapiąją medžiagą ir cheminį reaktyvumą kaip sintetinį statybinį bloką.
A. Mechanizmas kaip kvapioji medžiaga
Kaip kvapioji medžiaga 4,5-dimetiltiazolas veikia tiesiogiai sąveikaudamas su uoslės ir skonio receptoriais. Jo sieros turinčio tiazolo žiedo struktūra yra pripažintas pikantiškų, skrudintų ir mėsiškų skonio natų farmakoforas. Esant labai mažoms koncentracijoms (dalies milijonui diapazone), jis veikia kaip stiprus skonio modifikatorius, suteikiantis pikantiškiems profiliams gilumo ir autentiškumo, kai skonio slenkstis yra 470 ppb.
B. Mechanizmas kaip cheminis tarpinis produktas
Kaip cheminis tarpinis produktas, tiazolo šerdis tarnauja kaip universalus sintezės blokas. Jis lengvai radikaliai brominamas N-bromukcinimidu (NBS), kad susidarytų mono-, tri- ir tetrabromo dariniai, turintys regioselektyvumą (5-Me > 4-Me > C-2).[1][2]. Dalyvauja įvairiose reakcijose, įskaitant oksidaciją (sudaro sulfoksidus ir sulfonus), redukciją (susidaro tiazolidinus) ir pakeitimo reakcijas.
Pagrindiniai privalumai ir pranašumai
- Autentiškas pikantiškų ir jūros gėrybių profilis:Suteikia išskirtinį skrudintą, riešutų, mėsos ir krevetes{0}}panašų charakterį, būtiną kuriant autentišką mėsos, paukštienos ir ypač jūros gėrybių (krevečių, krilių, šukučių) skonį.
- Didelė galia:Pasižymi žemu skonio slenksčiu (470 ppb), todėl norint pasiekti reikšmingą juslinį poveikį reikia naudoti tik minimalų kiekį, o tai suteikia puikią -naudojimo vertę{2}}.
- Natūraliai pasitaikantis profilis:Jo buvimas natūraliuose maisto šaltiniuose (krevetėse, kiaulienoje, kavoje, žemės riešutuose) padeda sukurti natūralias ir autentiškas skonio sistemas.
- Pasaulinis teisinis pripažinimas:Turi nusistovėjusį{0}}saugos profilįFEMA GRAS (3274)statusą, FDA patvirtinimą ir palankų JECFA įvertinimą, patvirtinantį, kad esant dabartiniam suvartojimo lygiui, nėra susirūpinimo dėl saugos[3].
- Universalus pritaikymo diapazonas:Tinka įvairiems maisto produktams, nuo sriubų ir padažų iki kepinių, užkandžių ir pieno produktų.
- Didelis grynumas ir nuoseklumas:Siūlomas 98 % arba didesnis grynumas, užtikrinantis partijų -prie{2}} patikimumą, kad būtų sukurtos stabilios ir nuspėjamos skonio formulės.
Pirminės programos
4,5-Dimetiltiazolas yra didelio poveikio ingredientas, plačiai naudojamas maisto ir kvapiųjų medžiagų pramonėje.
| Maisto kategorija | Taikymo pavyzdžiai | Sensorinis indėlis |
|---|---|---|
| Pikantiški ir mėsos produktai | Mėsos skoniai (jautiena, kiauliena, paukštiena), perdirbta mėsa, dešros, sultiniai, sultiniai | Prideda skrudintos, virtos mėsos charakterio; padidina pikantišką gylį |
| Jūros gėrybių skoniai | Krevetės, kriliai, šukutės, krabai ir bendrosios jūros gėrybių kvapiosios medžiagos | Suteikia autentišką „krevečių tiazolo“ natą; imituoja virtų jūros gėrybių aromatą |
| Sriubos, padažai ir padažai | Konservuotos ir sausos sriubos, šlapi ir sausi padažai, padažų mišiniai, prieskoniai | Suapvalina pikantiškus profilius; prideda sudėtingumo ir turtingumo |
| Užkandžiai | Bulvių traškučiai, ekstruziniai užkandžiai, pikantiški krekeriai, skonio spragėsiai | Suteikia skrudintų ir keptų natų; pagerina bendrą užkandžių pikantiškumą |
| Pieno produktai | Sūrio skoniai, lydytas sūris, pieno padažai, šaldyti pieno produktai | Prisideda riešutų ir virtų natų; naudingas pikantiškiems pieno produktams |
| Kepiniai ir grūdai | Kepiniai, pusryčių dribsniai, krekeriai | Suteikia skrudintą, keptą aromatą, primenantį skrudintus grūdus ir riešutus |
| Prieskoniai ir pagardai | Sausi prieskonių mišiniai, marinatai, įtrynimai, majonezas, salotų padažai | Suteikia foninių pikantiškų natų; sustiprina umami suvokimą |
| Gėrimai (alkoholiniai ir ne{0}}alkoholiniai) | Pikantiški kokteilių mišiniai, Bloody Mary mišiniai, daržovių sultys | Suteikia gėrimų sistemoms sudėtingumo ir pikantiškumo |
| Farmacijos tyrimai | Tarpinis produktas bioaktyvių molekulių sintezėje | Vaistų atradimo ir kūrimo blokas |
Formulės ir tvarkymas
- Įprasti naudojimo lygiai:Kaip stipri kvapioji medžiaga 4,5-dimetiltiazolas paprastai naudojamas labai mažomis koncentracijomis.
Gatavi maisto produktai:1–10 ppm (mg/kg), priklausomai nuo naudojimo ir norimo intensyvumo.
Skoniniai koncentratai:0,1–1,0 % skonio preparatuose, pritaikytas pagal tikslinį naudojimo lygį galutiniame maiste.
Skonio ypatybės:Esant 5 ppm, jame yra žuvies, aminų ir piridino{1}}natų, krevečių ir pikantiškų niuansų.
- Tirpumo rekomendacijos:Maišomasi su etanoliu ir tirpsta daugumoje organinių tirpiklių ir nelakiųjų aliejų. Blogai tirpsta vandenyje. Vandeninėms sistemoms prieš įtraukiant iš anksto -ištirpinkite tinkamame tirpiklyje (pvz., etanolyje, propilenglikolyje).
- Įtraukimas:Geriausia dėti aromatinio mišinio formavimo etape arba į emulsijų aliejaus fazę. Sausiems mišiniams jis gali būti padengtas ant nešiklio (pvz., maltodekstrino, druskos, cukraus), kad būtų užtikrintas vienodas pasiskirstymas.
- Sandėliavimas ir stabilumas:Laikyti sandariai uždarytuose, šviesai{0}}atspariuose induose vėsioje, tamsioje vietoje (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Saugos priemonės:Naudokite su tinkama ventiliacija. Dėvėti tinkamas asmenines apsaugos priemones (pirštines, apsauginius akinius). Saugos duomenų lape (SDS) rasite išsamią informaciją apie tvarkymą ir avarinę informaciją.
DUK: dažnai užduodami klausimai
K: Koks 4,5-dimetiltiazolo kvapas ir skonis?
A: Jam būdingas skrudintos, riešutinės, mėsos ir virtos paukštienos kvapas, panašus į žuvies ir krevečių- (krilių) kvapą. Įprastu naudojimo lygiu maiste jis suteikia pikantišką, jūros gėrybių{3}}skonį su skrudintomis ir virtomis natomis .
K: Kodėl jis kartais vadinamas „krevečių tiazolu“?
A: Šis įprastas pramonės pavadinimas kilęs dėl stipraus krevečių{0}}aromatinio charakterio. Tai pagrindinis junginys, atsakingas už autentišką virtų krevečių ir jūros gėrybių skonio profilį, natūraliai randamas krevetėse, kriliuose ir šukutėse.
K: Ar 4,5-dimetiltiazolą saugu naudoti maiste?
A: Taip. Tai patvirtinta kvapioji medžiaga, turinti ilgą saugaus naudojimo istoriją. JAV FDA yra įtraukta į sąrašą kaip medžiaga, dedama į maistą (kvapioji medžiaga arba adjuvantas), turi FEMA GRAS statusą (Nr
K: Kokia yra rekomenduojama dozė maistui?
A: Tipiniai naudojimo lygiai gatavuose maisto produktuose svyruoja nuo 1 iki 10 milijonų dalių (ppm). Optimalus lygis priklauso nuo naudojimo ir norimo skonio profilio. Esant 5 ppm, jis pasižymi būdingu žuvies ir krevečių{5}}skoniu. Jis yra labai stiprus, todėl mažos koncentracijos yra veiksmingos.
K: Kur natūraliai atsiranda 4,5-dimetiltiazolo?
A: Nustatyta, kad jis yra įvairių maisto produktų, įskaitant žemės riešutus, skrudintas avižas, salyklą, persikus, kiaulieną, kavą, krilius, krevetes ir šukutes, natūraliai esantis komponentas. Jo susidarymas dažnai siejamas su Maillardo reakcija virimo ar skrudinimo metu.
K: Ar šis produktas yra natūralus?
A: Mūsų standartinis produktas yra pagamintas sintetiniu būdu ir yra chemiškai identiškas gamtoje randamai molekulei. Ji klasifikuojama kaip natūraliai{1}}identiška kvapioji medžiaga. Natūralios versijos gali būti prieinamos pagal specialų užsakymą ir kvalifikaciją.
K: Kaip turėčiau laikyti šį produktą?
A: Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje, apsaugotoje nuo šviesos, vėsioje ir tamsioje vietoje (rekomenduojama žemesnėje nei 15 laipsnių temperatūroje). Dėl 51 laipsnio pliūpsnio temperatūros jis priskiriamas degiems skysčiams ir turi būti laikomas atokiau nuo karščio, kibirkščių ir atviros liepsnos.
K: Kokios yra pagrindinės pavojingumo klasifikacijos?
A: Jis klasifikuojamas kaip GHS02 (degus) ir GHS07 (dirginantis). Kenksminga prarijus (H302), dirgina odą (H315) ir sukelia stiprų akių dirginimą (H319). Prieš tvarkydami visada pasidomėkite SDS.
Veikti dabar
Patobulinkite savo mėsos, jūros gėrybių ir pikantiškų skonių asortimentą naudodami mūsų didelio{0}}grynumo 4,5-dimetiltiazolą. Remiantis pasauliniais reguliavimo patvirtinimais ir dešimtmečiais saugiu naudojimu, tai yra patikimas pasirinkimas skonių mėgėjams visame pasaulyje, ieškantiems autentiškų skrudintų ir į krevetes panašių profilių.
Susisiekite su mūsų techninio pardavimo komanda šiandien:
- Paprašykite pavyzdžio savo skoniui sukurti ir įvertinti.
- Gaukite konkurencingą pasiūlymą dėl mokslinių tyrimų ir plėtros, bandomųjų{0}}bandomųjų bandymų ar masinės gamybos poreikių.
Prašome susisiekti su mumis adresuella.zhang@huilinbio-tech.com.
Nuorodos
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H. ir Chermette, H. (2000). 4,5-dimetil-tiazolo selektyvaus laisvojo -radikalinio brominimo N-bromosukcinimidu skaičiavimo metodas.Molekulinės struktūros žurnalas: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F. ir Fillion, H. (1998). Selektyvus 4,5-dimetiltiazolo brominimas N-bromsukcinimidu.Europos organinės chemijos žurnalas, *1998*(4), 593–595.
- JAV maisto ir vaistų administracija. (2025). Į maistą dedamos medžiagos (anksčiau EAFUS): 4,5-DIMETILTIAZOLAS.
Populiarus Žymos: 4,5-dimetiltiazolo skystis, Kinija, tiekėjai, gamintojai, gamykla, didmeninė prekyba, pirkti, kaina, urmu, grynas, natūralus, aukštos kokybės, sandėlyje, parduodamas
